鶏肉のコンフィ 低温オリーブオイル煮込み 

鶏肉を使った料理 7/100 ← 100種類に挑戦中!

特別な道具は使わず 自宅でできた! 低温調理

鶏肉のコンフィ
鶏もも肉のコンフィ 低温オリーブオイル煮込み

フレンチビストロの定番メニュー、鶏もも肉のコンフィを自宅にある鍋ひとつで作ってみました。

材料(2~3人分)

具材:

鶏もも肉 2枚(1枚あたり約250~300g)
パプリカ 赤と黄色 各1個
オリーブの実 (種なしの塩水漬け ブラックとグリーン) 適量
にんにく    2片

調味料:

オリーブオイル 適量(鍋の中の材料が浸る量)

生ローズマリ― 2~3枝(5~6cmに切ったもの)
ローリエの葉  2~3枚
塩・胡椒 適量
お好みのハーブ(*)

(*)この料理におすすめのハーブ: タイム、オレガノ、セージなどがよく合います。エルブドプロバンスもGOOD。

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手順

  1. 鶏肉は、表側(皮のほう)に、フォークや竹串の先を使って穴をあけておきます。
  2. 両面に塩・胡椒・ハーブ類をまぶします。しっかり擦りこむかんじで。
  3. この状態でジップロックの袋に入れるなどして、冷蔵庫に入れ数時間から一晩寝かしておくと、味がよく染みこみます。といっても今回は時間がなかったのですぐに次の手順に進んでしまいまったのですが。。。それでもおいしくできました (汗💦)
  4. 鍋底に大さじ1杯ほどのオリーブオイルをひいて、ニンニクを炒めます。ニンニクの香りがたったら鶏肉を、皮のほうを下にして入れます。中火でこんがり焼き色をつけます。
  5. 鶏肉以外の具材と調味料をすべて加え、具材が浸るところまでオリーブオイルを足します。火を弱火に落とし、オイルを沸騰させないように気をつけながら(場合によっては時々火を止める)ゆっくり煮込みます。温度としては80度くらいが良いと言われます。調理用の温度計があれば活用しましょう。
  6. あとは、じっくり煮込むだけ。ここでは、レンジの火加減をマメに調節してオイルがぎりぎり沸騰しない温度を保ち、約1時間半ほど煮てみました。火が通ったか否かの確認がちょっと難しいところ。一度取り出して切ってみるのが一番確実ですね。

これで出来上がり。この後、鍋に残ったオリーブオイルでアヒージョを作りました。こちらも次回ご紹介します!

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