旨味たっぷり牛すじ入りカレー ～自家製ブイヨンを使って～
フライパンで小人数分から作れます！
材料（２～３人分）
- 牛すじ肉(*) 200～250g
- ニンニク 2片
- 生姜 20ｇ
- お好みの野菜（じゃがいも、玉ねぎ、人参、オクラ、キノコ類など）。ここでは玉ねぎ、じゃがいも、オクラを使いました。
- ブイヨン(**) 500cc
- 小麦粉（薄力粉） 10g
- バター 10ｇ
- カレー粉 5g
- 塩・胡椒 少々
- オレガノ 小さじ 1
- クミン 小さじ 1
(*) ここでは、自家製ブイヨンを作る過程で煮込んでおいた牛すじ（煮込み始めて4日目）を使っています。
(**) ここでは、仕込みを始めて３日目のブイヨンを使っています。
手順
- ブイヨンを作っている鍋から、牛すじを取り出し、食べやすい大きさに切っておきます。
- 玉ねぎなど、お好みの野菜を炒めます。じゃがいもを使う場合は、下茹でしておきましょう。洗って皮ごと茹でてしまえば、煮崩れしにくく、皮も剥きやすくなります（先にブイヨンの仕込み鍋で茹でてしまうのもアリです）。
- りんご、にんにく、生姜はすりおろしておきます。
- フライパンにバターを溶かします。
- 溶けたバターに小麦粉とカレー粉を加え、焦げないように気を付けながら弱火でゆっくり炒めます。ダマになりやすいので、木べらやスパチュラで潰しながらよくかき混ぜて。
- 4～5分炒めたら、ブイヨンをほんの少し加え、急いでかき混ぜます。ここからは少々根気の要る作業。とろみがついてカレールウらしくなるまで、少しずつ少しずつブイヨンを加えて混ぜる作業を続けます。
- とろみがついてルウらしくなったら、牛すじと、すりおろしたりんご、にんにく、生姜、炒めて（または茹でて）おいた野菜をすべて加えましょう。
- スパイス類を加え、塩・胡椒で味を調えて完成です。
ごはんはターメリックライスにしてみました。
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