冷製ミネストローネ

夏は冷たく、さっぱりと！　～ 自家製ブイヨンを使って　

材料（２人分）

• 自家製ブイヨン (*)
• きゅうり　1本
• トマト（中）　１個
• セロリの葉　少々
• レモン汁　　少々
• オリーブオイル　適量
• 塩・胡椒　　適量

(*) 自家製ブイヨンは、仕込みはじめて４日目（ホールトマトを加えたところ）のものを使いました。

作り方は、途中まで温かいミネストローネと同じです。こちらのページをご参照ください → ミネストローネを作る

手順

1. レードルで、２人分のブイヨンをステンポールなどにとり、さまします。さめたら、冷蔵庫または冷凍庫でよく冷やします。
2. トマトを1ｃｍ角くらいのコンカッセにして加えます。
3. きゅうりを半分に切り、片方をおろし金ですりおろして加えます。残りの半分は薄くスライスしておきましょう。
4. さらにレモン汁とオリーブオイルを加え、塩・胡椒で味を調えて出来上がりです。
5. トッピングに、刻んだセロリの葉とスライスしたきゅうりを。