冷製ミネストローネ

夏は冷たく、さっぱりと! ~ 自家製ブイヨンを使って 

材料(2人分)

  • 自家製ブイヨン (*)
  • きゅうり 1本
  • トマト(中) 1個
  • セロリの葉 少々
  • レモン汁  少々
  • オリーブオイル 適量
  • 塩・胡椒  適量

(*) 自家製ブイヨンは、仕込みはじめて4日目(ホールトマトを加えたところ)のものを使いました。

作り方は、途中まで温かいミネストローネと同じです。こちらのページをご参照ください → ミネストローネを作る

手順

  1. レードルで、2人分のブイヨンをステンポールなどにとり、さまします。さめたら、冷蔵庫または冷凍庫でよく冷やします。
  2. トマトを1cm角くらいのコンカッセにして加えます。
  3. きゅうりを半分に切り、片方をおろし金ですりおろして加えます。残りの半分は薄くスライスしておきましょう。
  4. さらにレモン汁とオリーブオイルを加え、塩・胡椒で味を調えて出来上がりです。
  5. トッピングに、刻んだセロリの葉とスライスしたきゅうりを。

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