冷製ミネストローネ
夏は冷たく、さっぱりと！ ～ 自家製ブイヨンを使って
材料（２人分）
- 自家製ブイヨン (*)
- きゅうり 1本
- トマト（中） １個
- セロリの葉 少々
- レモン汁 少々
- オリーブオイル 適量
- 塩・胡椒 適量
(*) 自家製ブイヨンは、仕込みはじめて４日目（ホールトマトを加えたところ）のものを使いました。
作り方は、途中まで温かいミネストローネと同じです。こちらのページをご参照ください → ミネストローネを作る
手順
- レードルで、２人分のブイヨンをステンポールなどにとり、さまします。さめたら、冷蔵庫または冷凍庫でよく冷やします。
- トマトを1ｃｍ角くらいのコンカッセにして加えます。
- きゅうりを半分に切り、片方をおろし金ですりおろして加えます。残りの半分は薄くスライスしておきましょう。
- さらにレモン汁とオリーブオイルを加え、塩・胡椒で味を調えて出来上がりです。
- トッピングに、刻んだセロリの葉とスライスしたきゅうりを。
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