自家製ブイヨンを使って 牛すじのトマト煮込みを作る
「本格的な料理を自宅のキッチンで楽しく作る」をテーマに、連続企画として、自家製ブイヨンを使って様々な料理を作っています。 今回はその第３弾、「牛すじのトマト煮込み」をご紹介します。
********
ブイヨンの仕込みから始まる作業全体の流れを こちらのページに掲載しています→ 自宅のキッチンでブイヨンを作って おいしく楽しく活用する♪（まとめ）
*******
仕込みを開始して7日目のブイヨンです↓
牛すじは、ブイヨンの仕込み初日から入れてあったもの。ここで一度、バットに取り出しました。（煮崩れせずに残っているもの約600g）
ブイヨンはここで、こし器を使って濾しました。最終的にはこれをベースにデミグラスソースを作ります。デミグラスソースづくりの作業については、後に別途ご紹介します。
濾し終えたブイヨンをふたつの鍋に分けました。片方（手前の鍋）に先ほど取り出しておいた牛すじを入れました。これに味付けをして「牛すじのトマト煮込み」として仕上げます。もう片方（奥の鍋）は、この後さらに煮詰めて最終的にデミグラスソースを作るためのものです（その前にこれを使ってほかの料理も作ります）
牛すじのトマト煮込みを「作る」といっても、ここまできたらもう大きな手間はかかりません。使う材料と手順は以下の通りです。
材料
- ブイヨンを仕込む際に煮込んだ牛すじ：煮崩れしていない部分約600g
- 牛すじが浸る量のブイヨン
- トマトペースト：適量 (18g入りのスティックタイプのもの を1本使いました）
- 玉ねぎ（中）：1個
- 塩・胡椒・ナツメグ・オレガノ：適量
手順
- 玉ねぎをみじん切りにして、フライパンに少量の油をひいて、弱火で飴色になるまでじっくり炒める。
- 炒めた玉ねぎを、牛すじの入った鍋に入れる。スパチュラでかき混ぜながら中火で一度沸騰させ、トマトペーストを加えて弱火で数分煮込む。
- 塩・胡椒・ナツメグ・オレガノを少しずつ加え、お好みの味に調えて出来上がり。
ホウレンソウのソテーを添え、パセリのみじん切りで飾ってみました。
*************
さて、上でふたつの鍋に分けたブイヨンのもう片方（下の写真の左のほう）はこの後まだ数品の料理作りに活用しつつ、最終的にはデミグラスソースへと仕上げていきます。
というわけで、次の1品は、ミートソーススパゲティ。→こちらのページに紹介記事を掲載しました←
***
PR
煮込み料理に活用できそう！ 工事不要ですぐ使えるIHコンロ。タイマー付きで安心。スペースの節約にもなりますね。
 |
牛すじは通販でも手に入ります！
 | 価格:2,980円 |
Follow me!
