自家製ブイヨンを使って ベトナムのフォー風うどんを作る
今回は、自宅で仕込んだブイヨンを使って、 ベトナムのフォー風うどんを作ってみます。
ブイヨンは仕込み（*）を始めて３日目。旨味のあるだしが出て、おいしいスープがとれる状態です。牛すじが柔らかく煮えています。
（*） ブイヨンの仕込み方については、こちらをご参照ください
材料
- 細麺うどん（乾麺）： 2人前
- ニンニク： 2かけ
- 生姜： 15g 程度
- 塩・胡椒： 適量
- ナンプラー： 適量
- 牛すじ肉（ブイヨンの鍋で煮込んだもの）： 数切れ
- ブイヨン：適量（お使いの器に合わせて）
トッピング用具材
- もやし： ひと握り
- 玉ねぎ： 少々
- レモン： くし切り 2片
- その他トッピング用野菜（*）
（*）「その他トッピング用野菜」は、パクチーや かいわれ大根、茹でたホウレンソウなどお好みで。
手順
=麺の準備＝
鍋に湯を沸かして、うどんを茹でておきます。 米粉の麺（フォー）があれば、そちらを使うのですが。。今回は日本のうどん（乾麺）でやってみました。
＝その他 材料の下ごしらえ＝
1. 生姜とにんにくを薄めにスライスしておきます。
2. トッピング用の玉ねぎを刻んでおきましょう。レモンはくし切りに。もやしはさっと茹でておきます。
＝仕上げ＝
レードルで、ブイヨンの鍋からどんぶり1杯分のスープをすくい取り、手鍋に移します 。すくい取る時に野菜のくずなどが入って気になる場合には、シノワ（こし器）を使うと良いですね。
柔らかく煮えた牛すじも少し取り出して加えておきましょう。
刻んだ生姜とニンニクを加え、 塩・胡椒とナンプラーで味を調えます。 これでスープの出来上がり。
茹でたうどんを どんぶりに盛って、
スープをうどんにかけ、 玉ねぎ、もやし、レモンほかトッピング野菜を盛り付けて完成です。
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