ベーコンと野菜の旨味たっぷり ミネストローネ ～市販のスープの素を使って手早く作る～
桜のチップで燻製したという香り豊かなベーコン (→こちらのページでご紹介しています）を使い、野菜もたっぷりのミネストローネを作りました。
材料（2人分）
- ベーコン： 60g
- にんにく： 1かけ
- キャベツ： 40g
- 玉ねぎ： 50g
- にんじん： 60g
- セロリ： 40g
- トマト缶（ホールトマトまたはカットトマト）：200 g
- 水： 300cc
- スープの素 （市販のコンソメキューブなど。分量は製品に記載された使い方をご参照ください）
- トマトペースト（6倍濃縮のものを使いました）：大さじ 1 (18g)
- オリーブオイル： 適量
- 塩・胡椒： 適量
市販のスープの素を使わず、ブイヨンを作るところからやってみよう！と思う方は、こちらのページをご参照ください。自家製ブイヨンのレシピをご紹介しています。
手順
にんにくはみじん切りに。ベーコンは拍子木切りに、キャベツ、玉ねぎ、ニンジン、セロリは、1cmくらいの角切りにしておきます。
鍋にオリーブオイルを入れて熱し、ベーコンを炒めます。
ベーコンがカリカリになる少し手前でニンニクを加え、続いて残りの野菜をすべて入れて、弱火で2～3分炒めましょう。
水、スープの素、トマト缶、トマトペーストを加え、灰汁を取りながら弱火で10分くらい煮込みます。
塩・コショウで味を調えて出来上がり。最後に刻みパセリで彩りを。
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今回使った「桜チップでスモークしたベーコン」は、こちらで購入できます↓
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